miércoles, 3 de diciembre de 2014

Costumbres navideñas

Ritual del espiritud de la navidad

Pasos
Para realizar el ritual es importante su ubicación en la mesa. Si la mesa es grande y no se puede mover con facilidad tome el lugar del jefe de familia. En cambio, si la mesa se puede mover oriéntela hacia salen los primeros rayos del sol en su ciudad.

Pasos
Los materiales a utilizar son 12 velas blancas, un mantel blanco, verde, o el típico de Navidad como rojo, verde o sólo rojo. Algún artículo dorado como pañuelos o algún objeto del mismo color; papel blanco sin rayas, lápiz común, fósforos con cuerpo de madera, incienso de su preferencia, flores a su gusto, cuatro platos pequeños, arroz en granos, un puño de sal, un puño de azúcar y un puñito de tierra. Además, tres velas amarillas, dos azules, tres rojas y esencia de mandarina. Por último, un pocillo de cerámica o madera.

Pasos
Lo primero que debe hacer es encender las 12 velas blancas delgadas y colocarlas en una mesa donde pueda situar los materiales para el ritual. Estas 12 velas quedarán encendidas desde que inicie el ritual de peticiones hasta que finalice porque representan los 12 meses del año que se están cerrando.

Pasos
Debe colocar el mantel del color escogido y los objetos de color dorado y ponerlos en la esquina derecha de la mesa.

Pasos
Coloque un arreglo floral de su preferencia (rosas, claveles, etc.), que debe tener verde como parte de su adorno. Coloque el florero en el centro de la mesa.

Pasos
Estos cuatro platos, con su respectivo contenido, deben colocarse en las 4 esquinas de la mesa. Si su mesa es redonda u ovalada colóquelos en modo que hagan como un cuadrado con el ramo de flores arriba en el centro y el detalle dorado del lado derecho superior de la mesa.

Pasos
Tome el papel en blanco y su lápiz e inicie a escribir como si fuera a escribir una carta: Puede escribir en mayúscula para darle más poder a las peticiones o como sea de su preferencia pero siempre inclinando levemente las letras hacia el lado derecho, como un poquito inclinadas hacia la derecha, eso nos permite avanzar en la vida.

Pasos
La esencia de mandarina se usa para que se las froten en las manos al iniciar las peticiones. Una persona puede dirigir las peticiones y las demás la siguen con la siguiente oración: "Dios todo poderoso creador de todo el Universo y el infinito. Vengo a ti este día, noche (según sea el caso), a hacer el ritual de peticiones y que nos rodee de toda tu abundancia. Te pido o pedimos por el equilibrio en el universo. Te pido por la salud del planeta. Te pido por la paz del mundo. Te pido por que no falte alimentos a los pueblos del mundo. Te pido armonía de las naciones. Te pido mucha luz para los que dirigen sus naciones. Te pido por todas mis amistades y personas cercanas del día a día. Te pido por toda mi familia paz, amor, salud y prosperidad. Te pido por mí, para que me des paz interna, tolerancia, actitud para aprender de los errores, que comprenda a mis semejantes y familiares. Te pido armonía, salud y prosperidad para seguir creciendo como persona".

Pasos
Al finalizar de escribir y haber leído en voz alta dichas peticiones enrollamos el papel blanco que se quemará con un poco del fuego de la vela amarilla, la azul y la roja y la colocan en el pocillo o plato en la mesa para que las peticiones tengan más fuerza con el apoyo de la energía de los asistentes.

Pasos
Este ritual de quemar las peticiones mientras se quema la hoja de papel se las ofrecemos pidiendo en voz alta: "Universo abundancia en armonía y prosperidad te ofrecemos estas peticiones para el bienestar del mundo, de mi país y de todos nuestros semejantes. En perfecto orden divino. Amen"

Pasos
Y al finalizar las peticiones y el ritual todos juntarán sus manos y dirán amén y nos volvemos a frotar las manos con esencia de mandarina pata purificarnos.
 
 ¿Que significa para los venezolanos el espiritud de la navidad?
El Espíritu de la Navidad es una tradición perteneciente a los países nórdicos y que, desde hace varios años, ha sido adoptada en Venezuela como parte de las costumbres características de esta época.

La leyenda, según el ángel Uriel, relata que el espíritu llegó al planeta proveniente de una galaxia lejana y se instaló en la región Norte, en lo que hoy se conoce como la península escandinava.

El espíritu de la Navidad es concebido no como una persona de carne y hueso, a pesar de que la leyenda así lo describe, sino más bien como una energía que viene desde del centro de nuestro sistema estelar y que llega año tras año para repartir, más que cosas materiales, aquello de lo cual los seres humanos no pueden prescindir: paz, amor, armonía y alegría.

Quienes creen en la llegada del Espíritu de la Navidad celebran el 21 de diciembre, exactamente entre las 10:00 y las 12:00 de la noche, un ritual para dar su bienvenida. El día anterior, limpian la casa, con el fin de recibirlo libre de energías negativas y luego al día siguiente, después de la cena, encienden velas de color azul y aromas de mandarina o limón.

Los deseos que se le piden se escriben en orden de prioridad de mayor a menor y se recomienda pedir en primer lugar por el bienestar y la paz mundial hasta llegar a los deseos más personales. Se cortan en tiras y se guardan hasta la visita del año siguiente para que se puedan quemar sólo aquellos que se cumplieron
 
 

Dulces de decembrinos

La torta negra: Esta torta generalmente se prepara como regalo a los más allegados en la época decembrina o para compartir en la mesa en familia. El secreto de su sabor está en la maceración, la cual consiste en remojar las frutas en líquido, generalmente licor para ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio oscuro.



Dulce de lechoza:  Para su preparación se usa la pulpa cortada en láminas o cortes de la lechoza verde, es decir, que aún no haya madurado. El tamaño y forma de los cortes varía atendiendo a la región. La fruta se rocía con un poco de bicarbonato y se la deja reposar así por unas horas. Posteriormente se la incorpora a una olla grande, junto con panela o azúcar, clavos de olor y un poco de agua, donde se deja en cocción lenta hasta que la lechoza cristaliza y se ablanda. En cuanto se enfría, se puede colocar en recipientes de cristal, donde la pectina y el azúcar aseguran una conservación prolongada.



Panettone: El panettone o panetone (en milanés panetún o panetton), llamado panetón o pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicacion Geografica y una Denominación de Origen Controlada para este producto. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años dada la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.



Manjar de coco:

 

Tipos de hallaca segun la region

  • Hallaca andina: Se prepara con el guiso crudo. El tiempo de cocción de este plato es de hasta cuatro horas. El ingrediente adicional es el garbanzo que no puede faltar en una hallaca andina.



  • Hallaca llanera: Es muy parecida a la caraqueña. Es más simple y basa su preparación en carnes de todo tipo, incluyendo el cochino, el tocino y como toque especial la salsa inglesa para darle un gusto particular.


  • Hallaca oriental: Su característica decoración involucra ingredientes poco usuales como el huevo y la papa.


  • Hallaca central: Esta es la hallaca más común entre los venezolanos y además, de los ingredientes convencionales. Se le agregan encurtidos en vinagre finamente triturados, que le dan color e intensidad en sabor al platillo.


  • Hallaca zuliana: En la hallaca zuliana, se utiliza  plátano verde para hacer la masa. El resultado es una hallaca de color oscuro y un tanto morado. El sabor de la hallaca de plátano es un poco amargo, lo cual constituye el atractivo propiamente de este tipo de hallacas. Los ingredientes para el guiso son muy similares a los de la hallaca tradicional.


Gastronomia con sabor navideño



47 de los 50 encuestados aseguró que lleva entre 20 y 30 años preparando este plato
En Carmona la preparación de las hallacas es sinónimo de unión familiar
El 94% de los encuestados afirma que la tradición de hacer las hallacas en las fiestas navideñas fortalece la unión familiar.
E/CS Karla Moncayo
Cuando las festividades decembrinas se acercan, familiares, amigos y allegados del sector Carmona parte alta, se preparan para la elaboración de uno de los platos típicos de la gastronomía venezolana, que es sin duda la hallaca.Acompañados de alegría, gaitas y vinos, la confección y cocción de este plato típico de la mesa decembrina, involucra varias manos de una misma familia, que junto al desorden de la cocina comienzan a preparar su ingrediente primordial, la masa de maíz colorida con el famoso guiso de onoto y los ingredientes que se mezclan para darle su inigualable sabor.
Jazmín Valera tiene 42 años y desde que nació ha vivido en el sector Carmona, parte alta. Desde muy joven comenzó a preparar junto a su madre este exquisito plato navideño “Recuerdo que mientras mi madre preparaba el guiso, yo la masa, mis hermanos y mis tíos se encargaban de asar y elegir la mejor hoja de plátano para envolver la hallaca. Hoy en día, sigo con esta tradición que heredé de mi madre”. Expresó
La confección de esta tradición culinaria, forma parte importante de la identidad cultural de Carmona. El apego de los habitantes de este sector a esta  tradición, es uno de los factores determinantes para que se mantenga de generación en generación. En una encuesta realizada a 50 personas de la comunidad, el 94% (47) aseguró que lleva entre 20 y 30 años preparando este plato con ayuda de toda la familia;  mientas que el 6% (3) no  lo hace.
Según Rafael Valecillos quien reside hace 60 años en el sector Carmona parte alta, la tradición de la preparaciónde la hallaca proviene desde sus antepasados  y el orgullo de cultivar sus ingredientes permanece vivo en sus habitantes. “Durante todo el año se comienza el cultivo de hortalizas y vegetales, la cría de cerdo y la asadura de la hoja de plátano, para  así al momento de la llegada de las fiestas decembrinas todo esté listo”. Asegura Valecillos.
 Tradición con sabor a unión
La profesora Carmen Araujo, Directora del museo de arte popular Salvador Valero,  relaciona la tradición con la constancia que tiene un grupo social en mantener una actividad a través del tiempo. “Cuando hablamos de tradición, nos referimos a expresiones que se han mantenido a lo largo del tiempo y es lo que hace que los grupos sociales se integren, junten y se unan”. Enfatiza.
A parte de ser un plato que caracteriza el mes de diciembre es importante mencionar que la hallaca es un símbolo de unión familiar. Dentro de este orden de ideas el portal web catholic.net resalta que: la unión familiar significa un sinnúmero de bondades que benefician a cada uno de sus miembros y permite su correcto desarrollo. Si cada ser humano, desde el mismo momento de su concepción hasta el final de sus días, estuviera rodeado de un ambiente familiar sano, armonioso rebosante de amor y además unido, seguramente no veríamos las desafortunadas tragedias ocasionadas por la violencia y el maltrato a la humanidad
En relación a la confección de la hallaca, la profesora apunta que es una tradición de nuestro país que fortalece la unión familiar. “La hallaca tiene una connotación social en cuanto a la participación familiar, porque es un plato colectivo, no es un plato que lo hace una sola persona, ni un solo miembro de la familia, sino que es una fiesta familiar”. Opina.
Según la encuesta realizada, el 84%(42) indicó que la tradición de hacer las hallacas se ha fortalecido a través de los años, mientras que el 10% (5) manifestó que ésta se ha mantenido y el 6% (3) opinó que se ha debilitado. En relación a estos resultados Araujo apunta  “Nosotros los trujillanos tenemos muy pura nuestras tradiciones, eso es muy valioso, conservarlas. La gente todavía mantiene numerosas tradiciones que en otras ciudades se pierden”así mismo afirmo que esto es un privilegio y un valor muy importante  que tienen los trujillanos.
Plato decembrino                                               
De acuerdo con una investigación sobre el origen de este plato navideño en el portal web VenezuelaTuya.com, la palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote"
Este plato de la mesa decembrina, característico de la identidad culinaria venezolana se ha expandido por todo su territorio, donde cada región tiene su propia manera de realizarla, añadiéndole distintos ingredientes característicos de su localidad.
Nelly de Aguiar Jardín, proveniente de Caracas, hace 10 años vive el sector Carmona, y desde que llegó, nunca ha dejado de realizar este plato; quien desde el patio de su casa comenta “Todos los años me reúno junto a mi familia y amigos a confeccionar la hallaca, pero por ser de la capital añado diferentes ingredientes muy distintos a los que los trujillanos utilizan, como colocarle huevo”. Acotó.
La ama de casa comenta que por habitar en un sector productivo como Carmona, ha dejado de utilizar el hilo pabilo para amarrar la hallaca como se acostumbra en las grandes ciudades: “Aquí he aprendido a fabricar con la misma cepa de la hoja de cambur los hilitos para amarrarla, además de asar y elegir la mejor hoja para la envoltura”. Añade.
Así como la confección de la Hallaca forma parte de las fiestas decembrinas del sector Carmona, parte alta, de este mismo modo ocurre en todo el estado. La socióloga Araujo, manifiesta que la realización de este plato navideño es una tradición del todo el pueblo Trujillano, describe con la palabra maravillosa todo el proceso de realización de este plato, ya que diversas manos de una misma familia colaboran en ello. “Este es un plato que requiere de muchas manos,  trabajo que tiene varios procesos, desde que se compran los aliños y se seleccionan los productos como verduras y vegetales, hasta que se elige la carne para disfrutar picándola en familia”. Asegura.
Escasez vs Tradición
En un reportaje realizado por Ana Díaz, publicado en diario El Nacional  afirma que para este año el presupuesto familiar para preparar 50 hallacas es de por lo menos 2.900 bolívares, lo que representa un alza del 86% con respecto al 2013. “El costo de la elaboración pasó de 30 bolívares a 56 bolívares, basado en los precios de los 21 ingredientes que se ofrecen en el mercado.  Asegura.
En cuanto al entorno de la  escasez y el aumento constante de los ingredientes del plato principal de las festividades navideñas, la socióloga Carmen afirma que los trujillanos hacen el sacrificio para no dejar de realizarlo. “Hasta la gente más humilde hace un esfuerzo para hacer las hallacas, este es un plato que está garantizado en cada hogar. Hay personas que no acostumbran a realizar las hallacas, pero esta tradición es tan bonita que el vecino le regala al que no hace y de igual manera se intercambian”. Añade.
La profesora agrega “La hallaca siempre va a estar en la mesa del venezolana. Si antes en una familia se acostumbraba a realizar 200, hoy hará 100 hallacas, porque siempre está el sacrificio. Puede bajar la cantidad pero nunca pero nunca desaparecerá esta tradición”.  Asevera.
Los jóvenes que participan actualmente en la preparación de este plato de las festividades navideñas, serán los encargados de seguir promoviendo de generación en generación esta tradición, pese al entorno de escases que vive el país, pues una de las ventajas que tiene el sector Carmona, parte alta es que es una zona productiva.
 
 
 
 
 



 tipos de platos navideños 

La hallaca: es un plato envuelto típico de Venezuela. Consiste en una masa de harina de maiz sazonada con caldo de gallina o de pollo y coloreada con onoto o achiote, rellena con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas, uvas, pasas, alcaparras, pimenton y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de platano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña.
La hallaca es tradicional en Venezuela y también es popular en ciudades colombianas cercanas a Venezuela, como Cucúta, además de Barranquilla donde puede encontrarse todo el año, en la isla de Curazao y sus vecinas Aruba y Bonaire, en las Islas Canarias y Puerto Rico, en España y en Ecuador a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela. En estos lugares ha sido adoptada como uno de sus platos tradicionales, especialmente en Navidad





 Ensalada de gallina: La ensalada de gallina es el complemento de cualquier cena de Navidad venezolana junto a la tradicional hallaca, el pernil y el Pan de Jamón. Tiene como ingredientes principales papas, zanahorias, pollo desmechado, guisantes y mayonesa. Cada familia le da su toque secreto que varia desde pedacitos de huevo, granos de maíz, manzanas, uvas, cebolla rallada, pasitas, celery o un punto de mostaza. Es tan sabrosa y suculenta que no solo nos llena el estomago sino también el corazón de recuerdos.




Pan de jamón:  El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana.

A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.

Ingredientes:
  1. 1 taza de agua tibia
  2. 3 cucharadas de levadura para pan
  3. 4 cucharadas de azúcar
  4. 1 panelita de 100 g. de margarina
  5. 1 taza de leche
  6. 3 huevos
  7. 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
  8. 1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
  9. 250 g. tocineta en lascas o tiras
  10. 1/4 kilo de pasas
  11. 1/4 kilo aceitunas rellenas
  12. 1 cucharadita de sal 


El pernil: La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaismo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc